Όργανα ασφάλειας τροφίμων

Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών, γνωστός με το ακρωνύμιο του στα αγγλικά -FAO-, η επισιτιστική ασφάλεια επιτυγχάνεται όταν μια συγκεκριμένη ομάδα ανθρώπων, νοικοκυριών ή κοινωνίας έχει τρόφιμα σε σταθερή ποσότητα και ποιότητα, όπως απαιτείται βιολογικό. Ένα σπίτι διατρέχει κίνδυνο τροφής όταν δεν έχει αρκετή τροφή ή δεν είναι σε καλή κατάσταση για την πρόσληψή του.

Δηλαδή, πρέπει να έχουμε αρκετά τρόφιμα και υγιή και αρκετά ασφαλή για να έχουμε μια απολύτως σωστή φυσιολογική και διατροφική λειτουργία. Η επισιτιστική ασφάλεια σχετίζεται άμεσα με την ποιότητα και την πληρότητα των τροφίμων που τρώμε, αλλά και με τη διαθεσιμότητα. Έτσι, τόσο η σωστή κατάσταση αυτών των τροφίμων όσο και ο σωστός χειρισμός παρεμβαίνουν άμεσα, χωρίς οποιοδήποτε είδος συστατικού ή αλλοίωση που μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την υγεία των ανθρώπων.

Στην έννοια της ασφάλειας των τροφίμων έχουμε ήδη δει ότι εισέρχονται πολλές παράμετροι ελέγχου, ίσως αυτές που μας απασχολούν περισσότερο στον τομέα μας είναι αυτές που μας επιτρέπουν να ελέγξουμε την ποιότητα και την κατάσταση αυτού του φαγητού ή της διαδικασίας μαγειρέματος ή της επεξεργασίας του. .

Είναι βασικοί παράγοντες:

• Θερμοκρασία τροφής : διατηρήστε την αλυσίδα κρύου / θερμότητας για τη σωστή διατήρησή της
  
• Θερμοκρασία και υγρασία περιβάλλοντος: Διατηρήστε καλές συνθήκες στο περιβάλλον χειρισμού τροφίμων.
  
• Βιολογική κατάσταση της τροφής: Έλεγχος της παρουσίας / απουσίας παθογόνων στα τρόφιμα και μικροβιολογικός έλεγχος.
  
• Έλεγχος της παραγωγής τροφίμων: Στη γεωργία, ο έλεγχος του περιβάλλοντος καλλιέργειας καθώς και η ποιότητα του νερού / εδάφους / κλπ ... είναι απαραίτητος για την παραγωγή υγιεινών τροφίμων. Το ίδιο συμβαίνει και στις εκμεταλλεύσεις και σε ολόκληρο τον τομέα του κρέατος.

Θερμόμετρα : Υπάρχουν πολλαπλά θερμόμετρα για τον έλεγχο των τροφίμων στις διαφορετικές διαδικασίες του, από την παραγωγή έως την κατανάλωση, περνώντας από ολόκληρη την αλυσίδα μεταφοράς ή από την ίδια την επεξεργασία. Επαφή θερμόμετρα, καθετήρας, υπέρυθρες, διείσδυση.

Θερμοϋγρόμετρα και συσκευές καταγραφικού: Χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο του περιβάλλοντος χειρισμού και συντήρησης τροφίμων. Ελέγχουν τις παραμέτρους όπως η θερμοκρασία, η υγρασία, η ακτινοβολία, κλπ ... Ένας μετεωρολογικός σταθμός που προορίζεται για τη γεωργία θα θεωρηθεί επίσης μέσο ελέγχου της ασφάλειας των τροφίμων.

PH, μετρητές χλωρίου, διαθλασίμετρα, υδρόμετρα, κλπ ...: Χρησιμοποιούνται για τον ακριβή έλεγχο / επικύρωση της κατάστασης επεξεργασίας του προϊόντος ή των τροφίμων.

Μικροσκόπια: Το μικροσκόπιο είναι βασικό για τον βιολογικό έλεγχο του προϊόντος ή της τροφής και για να προσδιοριστεί εάν υπάρχουν παθογόνα που μπορούν να αλλάξουν τη δημόσια υγεία.